Indisches Linsen Dhal

• 250 g Rote Linsen
• 2 EL Olivenöl
• 400 g Passierte Tomaten
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (5 cm)
• 1 Stück Zwiebel
• 4 Stück Nelken
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Cayennepfeffer
• ½ TL Koriander
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL Salz

Für das Chutney:

• ½ Zwiebel
• 2 Äpfel
• 1 Stück Ingwer (2 cm)
• ½ Chillischote
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 5 EL Rohrzucker
• 2 EL Limettensaft
• 5 EL Weißweinessig
• 1 Stück Zimtstange
• 2 Stück Nelken
• 1 TL Salz
• 2 Stück Kardamomkapseln
• Pflanzenöl

Für das Vollkorn Naan:

• 150 g Vollkornweizenmehl
• 125 g fettarmer Joghurt
• 1 gehäufter TL Backpulver
• Salz

Die Linsen in einem Sieb abspülen bis das Wasser klar wird. Anschließend in Wasser kochen, bis die Linsen anfangen auf zu platzen (ca. 15 min) Danach die Linsen abseihen. Öl in einem Topf erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln golden anrösten. Den Knoblauch schälen, zerdrücken und dazu geben. Ingwer schälen und mit einer feinen Reibe dazu reiben. Pfeffer, Nelken, Cayennepfeffer, Koriander, Kurkuma, in einem Mörser zermahlen und etwas mitrösten. Mit passierten Tomaten und den Linsen aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Evtl. noch etwas nachschmecken. Für das Apfelchutney die Zwiebeln und die Äpfel schälen und zu feinen Würfeln schneiden. Ingwer schälen, Chilischote säubern und beides fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Ingwer und Chili zufügen und 2 Minuten weiterdünsten. Senfkörner, Koriandersamen und Kreuzkümmel untermengen und kurz mitrösten. Apfelstücke, Zucker, Limettensaft, Essig, Zimtstange, Nelken und Salz zugeben und gut unterrühren. Das Ganze bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Kardamom hinzufügen und weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist und die Apfelstücke weich werden. Topf vom Herd nehmen und den Kardamom, die Zimtsange und Nelken entfernen und kaltstellen.

Für das Vollkorn-Naan alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und 10 Minuten zugedeckt rasten lassen. Anschließend kleine Kugeln formen und mit einem Nudelholz hauchdünn ausrollen und in einer beschichteten Pfanne ausbacken. Eventuell mit Knoblauch besteichen