Rosa gebratener Rinderrücken mit Zweierlei

• • 400 g Rinderfilet
  • 200 g Hokkaido Kürbis
  • ½ Liter Brühe
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 50 g Blaubeeren
  • 4 cl Balsamico Essig
  • Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin
  • Pflanzenöl
  • Optional mit Reis

Hokkaido Kürbis gut waschen, da man ihn mit Schale verzehren kann. Den Kürbis halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen. Acht Fingerbreite fünf cm lange Spalten schneiden. Den Rest würfeln und in der Brühe 30 Minuten weichkochen lassen (evtl. etwas Wasser zufügen). Die acht Kürbisspalten mit Pflanzenöl, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Knoblauch marinieren und bei 200 Grad 25 Minuten bei Umluft in den Ofen geben. In der Zwischenzeit das Fleisch mit Pfeffer würzen und scharf je drei Minuten auf jeder Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zwei Minuten im Ofen ruhen lassen. Den Bratenrückstand in der Pfanne mit Balsamico Essig ablöschen und zu einem Sirup einreduzieren. Die Blaubeeren dazu geben und kurz ziehen lassen. Den gekochten Kürbis abseihen und mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine zu einem feinen Püree mixen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, und Thymian abschmecken.