Asiatische Hühner-Gemüse-Pfanne

• 2 Stk. Hühnerbrüste
• 1 Stk. Karotte (geschält/in Streifen geschnitten)   
• 50 g Buchenpilze/4 Stk. Shiitake Pilze
• 2 Stk. Jungzwiebel
• 1 Stk. Rote Paprika (entkernt/in Streifen geschnitten)
• 50 g Babyspinat
• 50 g Sojasprossen
• ½ Stk. Chilli (entkernt)
• ½ Stange         Zitronengras (fein gewürfelt)
• ½ Stk. Mango (gewürfelt)
• 4 cl Sojasauce 
• 1 EL Fischsauce
• Saft einer ½ Limette
• Frischer Koriander
• Geröstetes Sesamöl
• Sesam

Hühnerbrust in 1 cm dicke Streifen schneiden. Hühnerbruststreifen in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl scharf anbraten, Karottenstreifen und Zitronengras hinzufügen und mitrösten. Anschließend die rote Paprika, Buchenpilze, Jungzwiebel, Sojasprossen und Chili hinzufügen und 1-2 Minuten braten. Mit Sojasauce, Sesamöl und Fischsauce würzen und zum Schluss, die Mangowürfel, den Babyspinat und den gehackten Koriander dazu geben. Evtl. etwas nachsalzen und anrichten.