Blumenkohl Kokos Curry mit Cashewnüssen

• 1 Kopf Blumenkohl
• 1 Stück Rote Paprika
• 1 Stück Zwiebel
• 30 g Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose (425 ml) ungesüßte Kokosmilch
• 2-3 EL gelbe Currypaste
• 2 Stangen Zitronengras
• 1 Schuss Sojasauce
• 1 TL geröstete, gestoßene Koriandersamen
• 4-5 Stängel frischer Koriander
• Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer,
• 1-2 TL Brauner Zucker
• ½ Granatapfel
• 2 EL hochwertiges Hanföl
• 250 g Basmatireis
• 50 g geröstete, gehackte Cashewnüsse
• 2 EL Pflanzenöl

Basmatireis im Verhältnis 1:1,5 in Salzwasser kochen bis kein Wasser mehr zu sehen ist. Vom Herd nehmen und mit einem Deckel fertig ziehen lassen. Anschließend Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Paprika in feine Würfel schneiden und in einem Topf in etwas Pflanzenöl anbraten. Die gerösteten und gestoßenen Koriandersamen und die Currypaste dazugeben und kurz mitrösten. Mit Kokosmilch aufgießen und mit Salz, Pfeffer, frischem Koriander und braunem Zucker würzen. Anschließend den Blumenkohl in kleine Rosen zerteilen und im Curry weichkochen.Den Granatapfel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf der Handfläche in eine Schüssel halten und mit einem Löffel fest auf die Oberseite klopfen um die Granatapfelkerne raus zu lösen. Zum Schluss die gerösteten und gehackten Cashewnüsse unter den Reis mischen auf einem Teller anrichten und mit etwas gehacktem frischem Koriander bestreuen. Das Curry in einer Schüssel Anrichten und mit den Granatapfelkernen und dem Hanföl vollenden.