- 4 Personen
- 750 g Putenbrust
- 10 Scheiben Schinkenspeck
- 1 Stück Zwiebeln
- 3-4 Große Süßkartoffeln
- 500 ml Sahne
- 250 ml Gemüsebrühe
- 280 g Rosenkohl
- Saft von 2 Zitronen
- 8 cl Olivenöl
- 6 cl Ahornsirup
- 1 EL Butter
- Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer
Die Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in der Sahne und Gemüsebrühe mit einer Prise Salz weichkochen. Vor dem Gebrauch die Flüssigkeit separieren, die Süßkartoffeln im Mixer glatt mixen. Evtl. noch mit etwas Kochflüssigkeit verdünnen. Mit Salz, Pfeffer und 2 cl Ahornsirup abschmecken. Putenbrust in 4 gleich große Steaks schneiden. Aus Zitronensaft, Olivenöl, 4 cl Ahornsirup, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren und mit der Hälfte der Marinade die Putensteaks für 30 Minuten marinieren. In einer beschichteten Pfanne scharf von beiden Seiten je 3 Minuten anbraten, vom Herd nehmen und noch etwas in der Pfanne rasten lassen. Vor dem Anrichten die Putensteaks in Scheiben schneiden und mit der restlichen Marinade bepinseln. Für den Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen und in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, halbieren und auf bei Seite geben. Die Zwiebel und 6 Scheiben Schinkenspeck in Würfel schneiden und in etwas Butter anbraten. Den Rosenkohl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Garnitur den 4 Scheiben Schinkenspeck in einer Pfanne knusprig braten, in Stücke brechen und auf dem Rosenkohl und Süßkartoffelpüree verteilen.
