Die Leber ist ein Organ, in dem eine Vielzahl von Entgiftungs- und Stoffwechselprozesse des Körpers stattfinden. Sie zählt zu den Innereien und enthält große Mengen an Vitamin A, B1, B2, B12, C und D. Zudem sondert sie die zur Fettverdauung notwendige Galle ab, welche auch für den leicht bitteren Geschmack der Leber verantwortlich ist. Eine der interessantesten Substanzen der Leber ist das Hormon Retinsäure, das als Regulator dient. Die Konzentration dieses Hormons hängt im direkten Zusammenhang mit der Vitamin A Menge ab, die wir dem Körper zuführen. Die Leber ist eine wahre Vitamin A Bombe und liefert pro 100 Gramm ca. 50.000 IE. Verzehren wir 100 Gramm Leber pro Woche nehmen wir täglich circa 7.000 IE Vitamin A auf.
„Der tägliche Mindestbedarf von Vitamin A beträgt 3.000 IE“.
Wer seine Vitamin A Speicher füllt tut nicht nur seinen Augen etwas Gutes. Retinsäure besitzt eine Vielzahl von Wirkungen. Dazu zählen:
- Retinsäure ist am Entzündungsmanagement des Körpers,
- an der Plastizität des Gehirns,
- am Fettstoffwechsel der Zelle,
- an der Zahngesundheit,
- und an der Wärmeproduktion beteiligt
Auf den Verzehr von Stopfleber sollte aus ethischen Gründen verzichtet werden da die Tiere während ihren letzten Monaten täglich mehrfach zwangsernährt werden sodass sich die gewünschte Fettleber bildet, die dann als Delikatesse verkauft wird.
Literatur
- Bezogen auf die entsprechende europäische Richtlinie Richtlinie 2008/100/EG(PDF) der Kommission vom 28. Oktober 2008 zur Änderung der Richtlinie 90/496/EWG des Rates über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln hinsichtlich der empfohlenen Tagesdosen, der Umrechnungsfaktoren für den Energiewert und der Definitionen.
- Lebensmittel-Lexikon. 2 Bände, Behr-Verlag, ISBN 3899471652, Seite 899
- Franz Maier-Bruck: Das große Sacher Kochbuch. Wiener Verlag, Wien 1975, S. 373.
- Fabienne Riklin: In der Mortadella-Leberwurst lauert Hepatitis-GefahrIn: ch, 23. Oktober 2018, abgerufen am 23. Oktober 2018.
